Espárragos de Mar (Schnittware, 250g)

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  Espárragos de Mar

   

  Europäischer Queller, auch Salicorne oder Passe Pierre-Algen (es sind aber keine Algen) genannt, war früher ein friesisches Arme-Leute-Essen. Das hat sich gewandelt, heute wird Salicorne zu Meeresfrüchten auch in der Sterneküche gereicht. Die einjährige, sukkulentenartige Pflanze ist fein gegliedert und hat von Natur aus knackige salzige Stängel. Als echte Pionierpflanze wächst gern auf kahlem, nicht urbar gemachtem Schlick im Wattenmeer im Übergang zum Land. Die Stängel nehmen während des Wachstums Minerale aus ihrer Umgebung auf (darunter auch Meersalz). So entsteht der typische Salzgeschmack. Queller ist daher reich an Magnesium und Mangan.

   

  

  Traditionell wird Queller auf Salzwiesen oer Meer-umspültn Gebieten geerntet und auf dem "Prunje Gelände“ (in Schichten). Heutzutage ist das noch in u.a. Frankreich möglich mit der Genehmigung "Fischer zu Fuß". In Holland wird Queller (=Zeekraal) in Zeeland auf der Landseite der Dünen auf salzigem Boden angebaut, in Portugal und Frankreich im Freiland und im Gewächshaus, in Israel in Tunnel-Gewächshäusern und in Mexiko im salzigen Freiland.

   

  Auf Mallorca bauen wir Queller im Topf und als frische Schnittware an (vorgezogen unter Glas)-

  Queller sollte kühl und trocken aufbewahrt werden. Aufbewahrungstemperatur: 2 bis 7 Grad Celsius, Haltbarkeit ungefähr 5 Tage. Die Ware wird montags oder dienstags geerntet und dann mit Kühlakkus bundesweit versandt, dies garantiert allererste Qualität bei einem unschlagbaren Preisverhältnis. 

   

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