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Sylter Meeresgärtnerei - alles außer langweilig / Meeresalgen

Meeresspaghetti, frische Algen (essbarer Seetang aus Sylt)

  • Low Carb aus dem Salzwasser? Keine andere Alge enthält so viel Eisen und Phosphor, aber der eigentliche Clou ist die Form: Meeresspaghetti (Himanthalia elongata) gehören zu den essbaren Algen und zeichnen sich durch ihren milden Geschmack aus. Sie sehen aus wie Tagliatelle. Mild im Geschmack, werden sie eingeweicht in Salaten oder als Nudel-Alternative verwendet. Durch Blanchieren werden die Meeresspaghetti schön grün und zum echten Hingucker am Teller.Der bis zu drei Meter lange Riementang wächst vor allem in felsigen Küstenbereichen des Nordatlantik, der Nord- und Ostsee. Geerntet wird die Alge bei Niedrigwasserstand.

    Kurz über der knopfförmigen Wurzel entspringen viele schmale braungrüne 1 bis 2 Meter lange Blätter, die wie flachgedrückte Spaghetti aussehen.  Sie werden auch als “Algennudeln” bezeichnet. Die Meeresspaghetti selbst haben einen leichten Meeresgeschmack, tragen aber bestens den Geschmack beliebiger Pasta-Saucen oder von Pesto. Sie lassen sich getrocknet gut lagern. Beim Einweichen vervierfachen sie ihr Gewicht. 

    Ihre Vielseitigkeit als Nahrungsmittel und ihre Anpassungsfähigkeit sind außerordentlich. In der Gastronomie werden die Meeresspaghetti inzwischen mit großem Erfolg verwendet, in Pizzas, Pasteten, Soßen oder Snacks.

    Meeresspaghetti zeichnen sich durch den höchsten bekannten Eisengehalt aus (59 mg pro 100 g), 9mal mehr als Linsen. Da die Alge auch den höchsten Vitamin C Gehalt aller Algen hat, kann das Eisen sehr gut aufgenommen werden. Die Algen besitzen darüber hinaus ein ideales Natrium-Kalium Verhältnis (2:1) und wirken somit harntreibend. Sie sind die Algen mit dem höchsten Phosphor Gehalt, was sich günstig auf die Gehirnfunktionen und das Gedächtnis auswirken kann.

    Einweichen: 5 min (optional) vor dem Kochen

    Kochen: Die Kochzeit beträgt ca. 35 min. Die einfachste Zubereitungsform ist, die Algen zu Vollkornreis dazuzugeben, sobald der Reis zu kochen beginnt. Sie haben die gleiche Garzeit und ergänzen sich perfekt, sowohl geschmacklich, als auch, was die Reichhaltigkeit der Nährstoffe betrifft.
    Bei Eintöpfen und Gerichten mit langer Garzeit fügt man die Algen erst in den letzten 30 min hinzu. Durch ihre längliche Form können Meeresspaghetti auch ein dekoratives Element zur Garnierung sein.

    Durchschnittliche Nährwerte pro 100g:
    Energie: 923kJ/222kcal, Fett: 1,4g - davon gesättigte Fettsäuren: 0,6g, Kohlenhydrate: 26,5g - davon Zucker: <0,5g,
    Eiweiß: 8,5g, Ballaststoffe: 34,6g, Salz: 4,3g

    250g Meeresspaghetti  = 7,50 Euro

Bis es quietscht

Die exklusiven Spargelwochen im Hofladen der Sylter Meeresgærtnerei in Keitum haben begonnen: Es gibt frischen Weißen Spargel Klasse 1 und dazu unsere echten Inselkartoffeln (festkochend, mit Seetang gedüngt), Sylter Zitrone aus eigenem Anbau und unseren Sylter Meeresspargel (Salicorne/ Queller) zur maritimen Vorspeise.

Hofladen Öffnungszeiten Sylt:
Dienstag bis Samstag 10-18 Uhr
Munkmarscher Chaussee 29, Keitum

Markthalle Neun in Berlin-Kreuzberg:
Nächster Termin 8.Mai 2021 (Samstag) 10-18 Uhr

Wir machen mit bei der Aktion Offener Garten:
Nächste Termine 19. und 20.Juni 2021

Unser Tipp: Mit Sylter Kochrezepten, Buchempfehlungen, Tipps fürs Gärtnern, maritimen Accessoirs und vielen unserer tollen Meeres-Erzeugnissen senden wir auch Dir sehr gerne einen geballten Hauch Meeresküste nach Hause mit unserem 64-seitigen aktuellen Katalog.

RBB Gartenzeit

Unsere Salzwiesenpflanzen, Algen und Küstengemüse aus der Sendung "RBB Gartenzeit" (Sendung vom 26.7.2020) können hier online bestellt werden.

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